#李锦记X豆果 夏日轻食美味榜#松鼠加拿大红鱼(4/11)
加拿大开市红鱼,源自英文Kish Redfish,意思是幸运红鱼。它是鮋型目平鮋科的知名海鱼,捕自冰冷纯净的西北大西洋深海,浑身鲜红、大眼呆萌、味道鲜美、营养丰富,媲美国产的野生大黄鱼,价格却非常诱人!
先从鱼肚子剪开,去除内脏鱼鳃。切掉鱼头,磕两下,(保持鱼头竖立起能够底盘摆放平稳)放入水中备用。
鱼身改刀:贴着鱼骨片开切到尾巴处,但不要切断,翻过来一样刀法。(鱼骨、腹骨留下熬汤)打上直刀,千万不要切断,切到鱼皮处刚刚好,再斜着45度打成花刀。
形成麦穗状备用。
碗中加入小葱、生姜、少许盐、一点胡椒粉,腌制10分钟。
盆中加一把玉米淀粉、一把面粉。比例是1:1,腌好的鱼肉均匀的裹上糊,两个鱼身中间沾点水就会黏在一起了。
油温6成热,下锅定形炸十几秒,用筷子翻过来继续炸(请选择使用漏勺或者筷子,注意安全),炸到金黄酥脆捞出。
鱼头同样裹上粉,用筷子扒着嘴下油锅炸。
油温7成热,鱼身复炸捞出摆入盘中。
熬汁:锅中底油倒入番茄酱、糖、一点水稀释、醋、盐和一点明油。
酱汁淋在鱼身上完成。