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相思带鱼(2/18)
我试过煎带鱼、蒸带鱼，但是今天分享的这个做法最香。不用加入老抽或者生抽上色，做法很简单，还不腥。属于一上桌就秒光的一盘菜，因为太香了。带鱼最怕的就是腥，很多人说带鱼腥是因为它身上的鱼鳞，故制作它的时候都会把它刮掉。这样做就太得不偿失了，因为这个鱼鳞其实是一层由脂肪形成的皮脂，叫做“银脂”，是营养价值很高的脂肪哦！而且大部分的腥味都不是它发出来的。鱼腥味是鱼都会有的，只要制作的时候特殊处理一下就可以。
今天要分享的这道做法的带鱼吃起来细嫩香酥，带鱼肉轻轻一咬就骨肉分离。因为去腥处理得很好，所以吃起来没有腥味。色泽漂亮，看起来就很好吃，整体口感鲜香美味，值得一试！
吃起来鲜香滑嫩、没有腥味，感兴趣的朋友赶紧跟着我一起来看看这道美味的带鱼是怎么做的吧！
【带鱼】 【制作食材】带鱼，老姜，大蒜，干辣椒，淀粉，生抽，陈醋，料酒，食盐，白糖，老抽
【所需材料】 一条带鱼，香葱2根，姜丝适量，料酒适量，盐适量，淀粉适量，冰糖小把，葱姜蒜适量，干辣椒3朵，香醋少许。
【制作步骤】 1.新鲜的带鱼，用剪刀在鱼尾处剪开，再撕掉背脊。（不会杀鱼叫摊位老板处理好）
2.家常做法不用去掉鱼鳞，切成段，去掉内部脏东西。
3.香葱、姜丝、料酒放入小碗中，用手抓出葱姜汁。
4.倒在带鱼上，加点盐抓拌均匀，腌制十五分钟。葱姜汁能有效去腥。
5.时间到夹出带鱼，用厨房纸洗干净表面液体。
6.加入适量淀粉，抓拌均匀。
7.起锅倒多一点油，下入葱姜蒜，小火炸出香味，炸到葱姜蒜表面微黄，捞出葱姜蒜放一边备用。
8.然后下入带鱼，继续小火炸。带鱼下锅了不要急于翻动，小火炸5分钟。
9.炸到鱼肉金黄表皮微焦，捞出来备用。
10.洗干净锅，倒入干净的油。下入一小把冰糖，小火开始熬糖色，熬至冰糖变枣红色。
11.倒入带鱼，快速翻炒均匀，使带鱼裹上糖色。
12.倒入能没过带鱼的清水，把炸过的葱姜蒜倒入锅中。
13.加入干辣椒、盐、少许白糖，用中火焖5分钟。出锅前加几滴香醋，大火收完汁就停火出锅。带鱼摆好，淋入汤汁即可。