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#与山姆开启夏日美食计划#干烧加拿大红鱼(9/10)
加拿大开市红鱼,源自英文Kish Redfish,意思是幸运红鱼。它是鮋型目平鮋科的知名海鱼,捕自冰冷纯净的西北大西洋深海,浑身鲜红、大眼呆萌、味道鲜美、营养丰富,媲美国产的野生大黄鱼,价格却非常诱人!
不开鱼肚取内脏的小窍门:在鱼屁股处化开一口,用一双木筷插入鱼嘴,压住鱼鳃,贴住鱼肚,插到鱼肚最深处,另一边同样操作,旋动筷子,这样可以不开鱼肚就取出鱼鳃和内脏。
香菇、笋、胡萝卜、五花肉切丁,准备好青豆。
鱼背正反面划十字花刀,再准备些葱姜蒜。
锅中多放些油,将加拿大红鱼两面煎制金黄捞出。
锅中底油煸炒五花肉丁,再放葱姜蒜炒出香味,加入关键调味料郫县豆瓣酱炒香。
倒入开水,调味,酱油、米醋、白酒、糖、盐可以根据口味采取放多少。
水开后将辅料全部倒入,滑入红鱼炖煮10分钟。
10分钟后盛出红鱼,大火将锅中的汤汁收浓。
最后汤汁淋在鱼身上就完成了。