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风炉烤【蛋白糖】(7/9)
冷藏后的蛋清➕糖➕柠檬汁
打发到出现浅浅纹路，有堆积感的状态。
加入玉米淀粉
继续打发到硬性发泡状态，提起打蛋头有短而直的尖角。
将蛋白霜装入18齿裱花嘴，挤在烤盘上。80S烤盘可以挤2盘，每盘45个。此配方可以烤90个蛋白糖。
放入预热好的烤箱，风炉模式90度烤120分钟。
可以轻松取下，并且不黏手就是烤熟了。
晾凉后装入密封罐中保存。
成品图～