干烧鲳鱼(9/15)
鱼去鳞去内脏洗净改刀备用。
准备好配料。
起锅烧油，油五成热放入鱼中火炸(家里也可以用油煎一下，省油还不崩油)。炸制外表面金黄后捞出。
捞出控油备用。
起锅烧油，少量底油放入肥肉丁炒出油汁。
加入葱姜蒜炒一分钟，在加入干辣椒段炒30秒，再加入郫县豆瓣酱中小火炒出红油。
加入榨菜丁和笋丁炒几下。
加入矿泉水。
放入炸好的鱼，大火烧开汤汁。
加入盐，醋，酱油，白胡椒粉、糖、耗油、鸡精、味精进行调味。(这个图片是糖的量)。
大火烧开三分钟后，加盖锅盖转小火炖20分钟。
将鱼捞出放入盘中。
剩下的汤汁加入胡萝卜丁和豌豆粒，转大火烧汁。
大火将汁收浓后，加入半勺红油搅拌几下后，将汁料浇在鱼身上美食完成。(香菜选择放)
成品图。