加拿大开市红鱼，源自英文Kish Redfish，意思是幸运红鱼。它是鮋型目平鮋科的知名海鱼，捕自冰冷纯净的西北大西洋深海，浑身鲜红、大眼呆萌、味道鲜美、营养丰富，媲美国产的野生大黄鱼，价格却非常诱人！
不开鱼肚取内脏的小窍门：在鱼屁股处化开一口，用一双木筷插入鱼嘴，压住鱼鳃，贴住鱼肚，插到鱼肚最深处，另一边同样操作，旋动筷子，这样可以不开鱼肚就取出鱼鳃和内脏。
鱼背正反面划开三刀，洋葱切片、从打结，姜切小块，蒜备用。
鱼背正反面划开三刀，洋葱切片、从打结，姜切小块，蒜备用。
猪油下锅化开，先翻炒下五花肉，再倒入葱姜蒜炒出香味。
把煸炒的小料扒拉一遍，放入加拿大红鱼微微剪一下，倒入黄酒挥发一下。
倒入高汤（开水也可以）水开，调味，糖、盐、盖上锅盖大火闷烧4-5分钟。
