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小龙虾拌面(
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龙虾尾洗净,冷水下锅,水开煮三分钟,迅速放入冰水中,这样为了更好的脱皮。
如图所示,龙虾尾去壳备用。
备好如图配菜,蒜可以增加用量,蒜末泡水,以防炒糊。
热锅凉油,加入蒜末,小火煸炒两分钟。加入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油。然后放入龙虾尾,青红椒丝炒均匀。最后加入刚没过龙虾的啤酒。
依次加入生抽、耗油、糖进行调味,水开加入淀粉水勾芡,至汤汁浓稠,出锅洒入葱花点缀。
最后煮好面条过遍凉水(降温的同时,也是面条爽滑的关键),浇盖头。美味的不得了都快点儿试试吧。