蛋清加适量的柠檬汁。放冰箱冷藏10分钟，使其周围有冰渣渣就可以。蛋白这里做了三倍的量，6盒250模具的蛋糕盒，蛋白的总量579克。
1.这里做了250模具6盒的量。蛋黄的总量274克。油和奶混合拌匀。2.加入低筋面粉、玉米粉、泡打粉拌匀。3.加入蛋黄拌匀。
蛋白从冰箱取出，白糖分三次加入到蛋白中打发至弯钩状。加入玉米淀粉拌匀固定蛋白。加入1/3的蛋白到蛋黄中翻拌，所有的蛋黄加入到蛋白中翻拌均匀装盒，大约每盒的重量在330—340克。（预热烤箱140度。）中间挤上一条软化的黄油（这里没黄油了，没做这一项）。表面加入装饰，这里是巧克力豆或者蔓越莓、杏仁片都可。
烤箱140度，烤60分钟。看蛋糕上着色。不满意调150度加5~10分钟。
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