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麻辣龙虾尾(11/12)
龙虾尾解冻,提前一晚准备好冰水
姜蒜切片
锅里水烧开,先加几片姜片,入龙虾尾后再大火煮开
煮好的龙虾尾捞出来,立刻倒进冰水里泡20分钟左右,然后沥下水
香料备用:八角 桂皮 花椒 干辣椒
香叶放热水里泡着备用
热锅凉油入姜蒜片,小火炒一会
加入红油豆瓣酱,小火炒出红油
加入八角 桂皮 花椒 干辣椒炒香
加入龙虾尾翻炒几分钟,再加入大量十三香和胡椒粉大火翻炒后,加入适量生抽 蚝油 醋 鸡汁,翻炒,翻炒
倒入泡好的香叶水,再加点水到没过龙虾尾,加盐,盐一定要多加,不然一点味道都没有。大火煮开后把沫子撇掉,转小火焖煮15分钟左右。最后差不多了就大火收汁,最后翻炒的时候再加点十三香和胡椒粉。这个菜十三香是灵魂,要多给。
撒上香菜叶