将带皮去骨鸡腿肉切成小块，尽量小。争取每一块肉都能带皮。
用酱油、料酒、黑胡椒，蚝油，将鸡腿肉腌制10+分钟。小碗装着备用。料酒用量是酱油的一半。
切碎蒜，姜，线椒备用。
开火喷一点点油垫底，锅烧热后加入腌好的鸡肉、蒜，姜片。中火一直烧直到鸡肉变小，变得金黄，鸡皮打卷，开始出很多鸡油。
把火调至中小火，准备下茄子
把鸡肉拨到锅的一侧，把切好的茄子放在鸡油里，确保茄子裹上了鸡油，然后再将他们翻炒在一起。
（这一步是茄子浓香的关键）
把线椒也放进去，放两勺酱油，加一勺水（切记不能多），改上盖子焖一会。
揭开盖子看见茄子和线椒都软了。
改中火，加一勺老抽上色，放辣椒粉，放盐，翻炒一会即可出锅。
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