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蒜香黄油小法棍(18/20)
准备好食材.
水,面粉混合搅拌至无干粉,盖上保鲜膜水解30分钟.
面团中加入盐、耐低糖燕子酵母.
耐低糖燕子酵母. 菌种来自法国,发酵速度快,稳定性强.平时做面包都靠它.
搅拌至可以拉出薄膜,(面温约22-24度).
面团整理揉圆,放入发酵盒中发酵,温度28度湿度75%发酵2个小时.发酵完.
面团取出翻面,左右折叠,再上下对折一次,动作一定要轻轻的,放回发酵盒冷藏发酵一晚.
发酵好的面团从冰箱中取出,拉扯面团可以看到蜂窝状组织.
室温回温,分割成3份,在松弛20分钟分钟.
整形面团向上折1/3,面团上1/3像下折,最后对折,接口捏紧.搓成长条状.
整形之后放在帆布上发酵60分钟.
发酵好移到烤盘上,割刀朝下45度的仰角在面团表面割口.
烤箱需提前预热40-60分钟,面团放入烤箱,喷蒸汽,220度烘烤25分钟.烤好取出晾凉.
黄油切小块室温软化,蒜香黄油小法棍好吃秘密就是用了法式原装进口的总统黄油,它是地道法式发酵,乳酸发酵型的黄油奶香味更浓郁纯正.用它做出来的蒜香黄油小法棍口感香脆,奶香味浓郁.
加入蒜未、欧芹碎,盐搅拌均匀.
法棍面包切片.
表面涂上蒜香黄油.
送入预热好的烤箱200度烤8分钟左右,烤好后取出晾凉即可.
蒜香奶香味浓郁,超级酥脆的蒜香黄油小法棍就做好了.
你也快点试试吧~