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四川九大碗之——香碗（耙耙肉、香条）(2/7)
1、肉馅选用三肥七瘦的比例； 2、肉一定要剁的够碎如果市场直接买的肉馅可以再自己剁一下，这样做出来口感细腻、紧实、Q弹 3、姜葱可以直接剁肉里面，也可以把葱姜拍碎泡水，再把泡完的水放里边
4、肉泥调制的时候，放调料和其它的配料要注意顺序和放的时机不要弄错了，一定要把肉泥充分放入搅拌上劲； 5、搅拌的时候不要用筷子搅，要用手搅拌，这样才可以把肉泥充分搅上劲； 6 淀粉、盐、花胡椒粉、水，依次放入； 7、肉馅不能太稀用筷子插立不倒为准
8、鸡蛋不加水，锅底适当喷点油，倒入鸡蛋液，摊平
9、蛋皮放凉，把肉铺上，用蛋皮包裹紧实
10、蒸的时候可以在盖帘上垫上白菜叶子，也可以用磨具蒸，但是蒸的时候要用中火或者旺火，时间一定要够
蒸好的肉馅一定要等凉透了切，否则容易切碎
好啦，做好以后可以分块冷冻保存，用的时候可以根据使用场景，可蒸、可煎。