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#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#蓝莓桑葚红酒欧包(20/24)
提前一晚先做好液种,也就是大家俗称的波兰种,发酵到大概2~3倍有很好的蜂窝状就可以使用了,液种的制作方法与材料也可以看我之前的配方分享。
600克金顶焙法粉与380克水一起放入打面机中。
揉到没有干粉的状态之后直接室温水解30分钟。
水解好的面团加入除去蓝莓和桑葚之外的其余材料,再开启打面机打面,把面团打至有厚膜的阶段,后加水要分多次慢慢地加入。
再加入提前冷冻好的蓝莓和桑葚,如果没有新鲜的也可以用蓝莓干和桑葚干,用干的就建议提前一晚先用朗姆酒浸泡好,沥干水分后再用。
开慢速全部搅打均匀即可。
打好的面团放入发酵盒中,25~28度左右的环境下发酵,时间先定90分钟。
发酵了45分钟之后先给面团进行一次折叠翻面,面团比较湿润,翻面的时候手上记得弄点水,可以看上面的视频操作手法。
翻好面之后继续发酵45分钟。
发好的面团轻拍按压排气,排出大的气泡,小气泡就不要去破坏它,再分成8份,预整形好之后盖上松弛15分钟。手法可以看上面的视频。
取一个松弛好的面团,轻拍按压出大的气泡。
可以像我视频这样折叠整形,也可以看我之前分享的橄榄型的整形方法
整形好的样子。
放在发酵布上,30度左右的环境下盖上松弛30分钟。
松弛好的面团表面有弹性,轻按会缓慢回弹,气体充盈。
给面团表面筛上一层薄薄的高筋面粉,用割口刀割一道口,也可以割上你喜欢的形状。
放入充分预热好的E9平炉烤箱,上火230,下火190,烘烤18分钟,入炉喷蒸汽三秒。 时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
烘烤中的面包~
没有什么比刚出炉的面包更香的了
出炉之后放冷却架上稍微放凉,不烫的时候就可以切开啦!
外酥内软,特别有嚼劲,越嚼越香的那一种!
无油无糖的健康面包!
切开的颜色真的超美~
做欧包开放式三明治也是超级棒的哦!