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#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#红糖吐司(10/13)
提前准备好汤种(100克面包粉加100克开水,搅拌均匀放冰箱冷藏一夜) 将汤种和除黄油,酵母以外的面团放在一起
揉至表面光滑,加入黄油揉至完全阶段
在温度28℃湿度75℃的地方进行发酵
发酵到2.5倍
发酵结束后,将面团取出轻压排气,均匀分割成三份
将面团滚圆,松弛15分钟
将松弛后的面团自两侧向内收窄,自中间向两头擀开
翻面后,压薄短底边
自上而下卷起来,面团松弛10分钟
将松弛后的面团自中间向两头擀长
翻面后压薄短底边
自上而下卷起来
放入吐司盒,在温度32℃湿度75℃的地方进行二次发酵,发酵结束后放入预热好的烤箱,180℃烤35分钟