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中种艾草吐司(13/14)
1⃣️ 冷藏中种:中种材料混和,搅拌成团,将面团在室温下放置到体积长大约0.5倍(40分钟—1小时),再放入冰箱 (4-6°C) 冷藏一晚(12-16小时)
第二天发至 3.5-4倍大后使用
看看这漂亮的气孔
将除黄油、盐以外的主面团材料混和,同时加入切块的中种,搅拌至扩展阶段,加入黄油和盐,继续搅拌到完全阶段。将面团成团,表面光滑一发30分钟(28度,湿度75-80)
将面团平均分成2份,滚圆后松弛 20分钟。
排气、擀开,自上而下卷起,封口处捏好
放入吐司盒
(32-35度,湿度75-80度)
二发至九分满
烤箱提前20分钟190度预热
入长帝烤箱180度,30-35分钟左右,5分钟后及时盖锡纸(风炉155度,22-25分钟) 出炉震模,晾凉
艾草香香 太好吃了
柔软 可以拉丝哦
撕开的感觉真的太棒了