1⃣️ 冷藏中种:中种材料混和,搅拌成团,将面团在室温下放置到体积长大约0.5倍(40分钟—1小时),再放入冰箱 (4-6°C) 冷藏一晚(12-16小时)
将除黄油、盐以外的主面团材料混和,同时加入切块的中种,搅拌至扩展阶段,加入黄油和盐,继续搅拌到完全阶段。将面团成团,表面光滑一发30分钟(28度,湿度75-80)
入长帝烤箱180度,30-35分钟左右,5分钟后及时盖锡纸(风炉155度,22-25分钟)
出炉震模,晾凉
1⃣️ 冷藏中种:中种材料混和,搅拌成团,将面团在室温下放置到体积长大约0.5倍(40分钟—1小时),再放入冰箱 (4-6°C) 冷藏一晚(12-16小时)