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#豪吉小香风 做菜超吃香#川香麻辣酸菜鱼(1/9)
准备好食材,鲈鱼最好是买新鲜的活鱼,宰好后用面粉水洗干净,里面的黑囊要处理干净,用小黄姜,还有指天椒;
鱼头鱼的骨提前用盐腌制30分钟以上,这样就比较入味,鱼片提前加盐加胡椒粉,番薯粉抓拌腌制一下,如果家里有啤酒,也准备一些,这样煮的时候加进汤汁里,可以有效的去除鲈鱼的泥味;有些人吃习惯了海鱼,淡水的鱼如果没有处理好,这道麻辣酸菜鱼吃起来总是有些缺陷的;
敢敢搁多点猪油下锅,爆香小黄姜,大蒜,葱头,干花椒粒;
然后放鱼头鱼骨,煎至两面金黄;
加入酸菜继续翻炒,锅铲尽量力度轻,才不会将鱼骨的一些刺整得到处都是;力求卖相好;
加入泡椒,味道就出来了;
继续加入川香麻辣汁,有这个汁就省事很多了,方便快手,喜欢味道重点就适量加多点,随心选择;
加去煮沸的水下去熬,一定要开的水,煮出来的汤色才美好;
先捞出鱼骨鱼头酸菜,转小火放入鱼片,尽量不要去搅动鱼片,让它慢慢在温火中爽脆,最后就是来点香菜,浇上一层热油就可以了。