准备好食材，鲈鱼最好是买新鲜的活鱼，宰好后用面粉水洗干净，里面的黑囊要处理干净，用小黄姜，还有指天椒；
鱼头鱼的骨提前用盐腌制30分钟以上，这样就比较入味，鱼片提前加盐加胡椒粉，番薯粉抓拌腌制一下，如果家里有啤酒，也准备一些，这样煮的时候加进汤汁里，可以有效的去除鲈鱼的泥味；有些人吃习惯了海鱼，淡水的鱼如果没有处理好，这道麻辣酸菜鱼吃起来总是有些缺陷的；
敢敢搁多点猪油下锅，爆香小黄姜，大蒜，葱头，干花椒粒；
加入酸菜继续翻炒，锅铲尽量力度轻，才不会将鱼骨的一些刺整得到处都是；力求卖相好；
继续加入川香麻辣汁，有这个汁就省事很多了，方便快手，喜欢味道重点就适量加多点，随心选择；
加去煮沸的水下去熬，一定要开的水，煮出来的汤色才美好；
先捞出鱼骨鱼头酸菜，转小火放入鱼片，尽量不要去搅动鱼片，让它慢慢在温火中爽脆，最后就是来点香菜，浇上一层热油就可以了。
