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毛血旺(15/16)
家庭版毛血旺的做法,方法并不会很复杂,好处是可以准备很多自己喜欢的材料,喜欢哪种就多放一些,家庭版毛血旺准备材料分三种,主材料、配菜和配料,在家做毛血旺用到的主材料一般用毛肚、午餐肉和鸭血,有条件的还可以加黄鳝、黄喉或者鱿鱼片等等;配菜常见的就是豆芽、油麦菜、金针菇、莴笋、宽粉等等,我用的是豆芽和油麦菜,最经典的2种;川菜讲究的就是重口味,配料比较多,火锅底料、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、小米辣、花椒、干辣椒段、粗辣椒粉、细辣椒面、白芝麻、小葱、香菜;
了解了毛血旺的构成之后,在家做出一盆完美的毛血旺就很简单了,喜欢的朋友可以试试!
【原材料】毛肚、鸭血、午餐肉、豆芽、金针菇、火锅底料、小葱、香菜;
【毛血旺的做法】 1、今天做的是家庭版毛血旺,所以用的主要材料有3种——毛肚、鸭血、火腿片,根据家里人的数量准备用的材料数量,买回家的毛肚可以加点淀粉或者面粉抓洗几遍,这样洗得更加干净;
2、毛肚不用切可以用撕的,一片一片撕下来,太大片的稍微切一下,不用切得太小,鸭血切成片,午餐肉也切成片,鸭血不要切得太小,否则后面焯水的时候容易破;
3、今天的配料用的是豆芽和油麦菜,豆芽清洗干净,油麦菜清洗干净之后切成小段;
4、再把需要的配料准备好,半份火锅底料、2勺郫县豆瓣酱、一块生姜切片、大蒜拍扁切成2半、还要准备点蒜末、小米辣切成圈、花椒少许、干辣椒段、1勺粗辣椒粉、1勺细辣椒面、1勺白芝麻、小葱的葱白切段,其它切成葱花、香菜切段;
5、所有材料都准备好之后,把食材焯水,先炒素菜,再焯荤菜,锅中加入适量的清水,水开之后加入豆芽和油麦菜,水再次煮开,捞出过凉水,沥干水分备用;
6、焯荤菜要加点食盐和料酒,食盐能让鸭血不容易破,料酒去腥,水开后加入鸭血,焯水30秒,捞出备用,加入毛肚烫10秒钟,捞出;
7、锅烧热,加入适量的食用油,先炒配料,加入沥干水分的豆芽和油麦菜,炒熟之后加一小勺食盐调味,翻炒到调料化开,出锅装在大盆中备用;
8、锅中加油,加入姜片、蒜瓣、小米辣,翻炒出香味,加入火锅底料,翻炒到火锅底料化开,再加入豆瓣酱增加颜色和香味,豆瓣酱翻炒均匀之后加入适量的清水,水大约是底料的4倍,大火煮开之后,再煮2分钟;
10、最后加入焯过水的毛肚,大火煮煮1分钟左右,关火出锅,毛肚煮的时间不能太久,毛肚煮久了容易老,煮好之后出锅装盘;
11、在上面铺上蒜末、白芝麻、干辣椒段、粗辣椒粉、细辣椒面、花椒、小葱、香菜,泼上热油,激发出配料的香味;
12、家常版的毛血旺就做好了,麻辣咸香,一次让你吃过瘾,吃毛血旺一定要多准备点米饭,特别下饭;
12、家常版的毛血旺就做好了,麻辣咸香,一次让你吃过瘾,吃毛血旺一定要多准备点米饭,特别下饭;
毛血旺的做法总结: 1、毛血旺中的鸭血最好能买到新鲜的,口感会更好; 2、毛血旺比较重油,吃完可以喝点酸奶; 3、喜欢吃麻的,在刚开始煸炒香料的时候加入花椒,不是后面泼热油的时间再加;