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红烧排骨(重庆版)(
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准备好上述材料,排骨切块焯水(冷水下锅,加葱姜料酒),香菇土豆切块备用。
锅热下菜籽油(重庆菜大多用的都是菜籽油,其他油也行),把排骨炒到金黄。
放盘子里的调料,炒香排骨。
加郫县豆瓣和白糖,炒香后放入红烧酱油,加开水没过排骨,炖40分钟。
40分钟后加入土豆和香菇,再放一点盐,炖20分钟后开大火收汁,起锅前放鸡精,盛盘后撒香葱末。