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削筋面(2/4)
削筋面具有筋而不硬,滑而不嫩,油而不腻,辣香爽口,咸酸适口的特点。 削筋的面大概半公分宽,一根烟到一根半烟长,有厚的、有薄的。 面中要有哨子肉,要有红萝卜和豆腐炒成的底菜,其中还可煮上青菜。 当然还缺不了上好的油泼辣子,辣子以磨成细粉为佳。
削筋面的家庭做法: 1、准备好面粉、蔬菜、清水、油、盐、耗油; 2、将豆腐干、土豆、香菇、豆角洗净,切成小丁,菜花切成小朵状,大蒜切碎,西红柿切碎备用;
3、锅烧热倒入油,将切碎的大蒜倒入锅中稍微的翻炒; 4、 把之前备好的土豆丁、豆角丁倒入锅中翻炒半分钟,之后倒入豆腐干丁和香菇丁翻炒三分钟; 5、 把切碎的西红柿倒入锅中翻炒,放一茶勺盐和适量的耗油; 6、待西红柿炒化后,加入一点点的鸡精就可以出锅了;
7、 将面粉加入2克的盐拌匀,加入适量的水和成面团,封上保鲜膜提前饧着; 8、 把案板上洒上面粉,将饧了十五分钟以上的面团 弄成高约2.5里面 宽约10厘米的长面团; 9、用沾满面粉的刀去切面团,切成一条条较宽 较短的面条 厚度要稍薄一点; 10、 锅中倒入清水,待水烧开后,加入一点点的盐,放入切好的面条,等水开后加入适量清水再煮,等水再开后再加入清水; 11、 等水再次烧开,面条已经基本断生了,放入清洗干净的青菜 稍煮片刻即可出锅; 12、将面条捞出,放入煮好的青菜和提前炒好的蔬菜,加入适量的陈醋和油辣椒即可享用了。