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#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#50%全麦波兰种吐司(6/19)
第一步，先制作波兰种：将常温水加入低糖干酵母混合；
然后加入全麦粉；
充分混合搅匀；
在室温下发酵1小时，再放入冰箱继续冷藏发酵，可过夜8-12小时；
这是发酵好的波兰种，肉眼可见许多气孔；
将除黄油以外的材料放入厨师机中；
先低速搅拌至不见干粉状态，再中速搅拌至能拉出厚膜有锯齿状；
加入黄油继续搅拌，同样先低速搅拌几分钟，再中速搅拌至能拉出光滑的膜；
全麦面包不用出手套膜，搅打完的面团温度控制再24-26度为宜；
将搅打好的面团放入撒了面粉的烤盘内，28度醒发1小时；
中途30分钟，拿出对折再翻个面；
将翻面过的面团继续发酵；
将发酵好的面团分割成4份；
再松弛20分钟；
将松弛好的小面团拍出气泡，擀成长条再翻面折卷；
卷好后依次放入吐司盒内；
在32度环境中发酵至9分满；
放入烤箱最下层，上火170度、下火180度，烤26分钟左右，出炉用力震一下，将吐司正面朝上放入晾网上晾凉；
放凉后可以切片享用。