加拿大开市红鱼，源自英文Kish Redfish，意思是幸运红鱼。它是鮋型目平鮋科的知名海鱼，捕自冰冷纯净的西北大西洋深海，浑身鲜红、大眼呆萌、味道鲜美、营养丰富，媲美国产的野生大黄鱼，价格却非常诱人！
切掉鱼头，磕两下，（保持鱼头竖立起能够底盘摆放平稳）放入水中备用。
鱼身改刀：贴着鱼骨片开切到尾巴处，但不要切断，翻过来一样刀法。(鱼骨、腹骨留下熬汤)
打上直刀，千万不要切断，切到鱼皮处刚刚好，再斜着45度打成花刀。
碗中加入小葱、生姜、少许盐、一点胡椒粉，腌制10分钟。
腌好的鱼肉均匀的裹上糊，两个鱼身中间沾点水就会黏在一起了。
油温6成热，下锅定形炸十几秒，用筷子翻过来继续炸（请选择使用漏勺或者筷子，注意安全）。
熬汁：锅中底油倒入番茄酱、糖、一点水稀释、醋、盐和一点明油。
