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河南焖面(6/6)
准备食材:新鲜面条、黄豆芽、五花肉,外加一头大蒜、两根小葱、两个干辣椒、两个八角、十多粒花椒。
第一步:先把面条喷上一些食用油,主要是防止蒸的时候粘连(有的做法是在油锅中微炸一下),拌一下放入锅中蒸熟。 第二步:先把干辣椒切段、八角、花椒放入锅中炒香
第三步:五花肉切薄片,我这把肥肉瘦肉单独分开切片,先放入肥肉煸炒出油,继续放入大蒜小葱炒香,再把剩余的肉放入锅中翻炒,放入老抽上色
第四步:先倒入黄豆芽翻炒三四分钟,再放入豆角翻炒两三分钟,放入食盐、十三香、味精、生抽调味,倒入适量热水,颜色不够深可以在适量加入老抽上色。
第五步:把蒸熟的面条放入锅中与菜拌一下,充分吸收一下汤汁,锅底也要留有多余汤汁,方便后续三四分钟的焖蒸,切记不要烧干糊锅。
第六步:焖蒸后出锅,滴入几滴香油,想吃香菜可以放些香菜,搅拌均匀盛盘即可,就着蒜瓣吃真香。