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怎么卷都卷不断的完美肉松蛋糕卷(12/16)
准备食材
将牛奶和食用油混合搅拌均匀到乳化状态
筛入低筋面粉搅拌均匀
鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋黄打入油奶面粉混合液中,蛋清打入到无水无油的容器中
划Z字方法将蛋黄搅拌均匀
开始180℃预热烤箱,电动打蛋器低速打发蛋清至鱼眼泡状态,加入1/3白砂糖
打至粗泡继续加入1/3的白砂糖,调至中速继续打发
打至细腻泡沫后加入最后1/3白砂糖,继续高速打发
打发至蛋清没有流动的状态
勺1/3打发的蛋清到蛋黄液中,从下往上顺时针翻拌均匀
再将翻拌均匀的蛋清蛋黄液倒入剩下的蛋清中,以同样的方式翻拌均匀
烤盘包油纸,将蛋糕液均匀的铺入,放入预热好的烤箱,180℃烤20分钟,转140℃烤12-13分钟后立即将蛋糕取出冷却
冷却的蛋糕挤一层蛋黄酱,铺一层肉松,再挤一层蛋黄酱
直接将蛋糕卷起,这个状态的蛋糕直接徒手卷都不会断,用油纸包好两头固定放入冰箱冷藏一小时以上定型
将定型好的蛋糕取出,切块,
装盒,自己吃,送朋友,都很精致
准备食材