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玫瑰酵液吐司(10/16)
提前把瓶子消毒好,水可以用凉白开水,或者矿泉水 ~放入以上材质搅匀,盖上盖子。 放在室温下约 28-30度左右,避光,每天打开盖子1到2回搅拌,让它接触空气~重庆最近20几度,我用了六天
看到底部有白色的沉积物,打开盖子有发酵的酒香,气体比较足,搅拌之后有唧唧发小泡泡的声音,就可以收液体了
收液后就可以起种,进行1比1的喂养,30g酵液+30g 高筋面粉起种,二倍大后喂养同样的量,共要喂养两次,第二次喂养发酵到2到3倍大就可以
将所有材料除了黄油和盐外,放入厨师机搅拌,揉出厚模后,加入黄油和盐,揉出手套膜为止
一发两倍大
面团盖上保鲜膜发酵至两倍大~
发酵好后,把面团分成2份,盖上保鲜膜松弛 15分钟
松弛好的面团,拍扁轻轻擀长
卷好形放入模具
温度 35度左右~湿度80度
发酵到9分满
提前20分钟预热好烤箱,190度,中下层- 180度,30分钟,5分钟后盖锡纸(风炉155度,21分钟左右,看上色)
慢慢涨起来了
烤完后拿出来震动两下,脱出模具放凉后用保鲜膜保存
切开那一刻 很满足了
胶质感满满