二：制作过程：锅烧热，用油制一下锅，一会儿炒肉的时候才不容易粘锅。把制锅热油倒出来，加点点儿冷油。火关最小，放入冰糖，不停翻炒，把糖炒化，大概两三分钟，糖炒至焦糖色，并且开始起泡泡，这个时候就要马上把肉倒下去，快速翻炒均匀，让糖色粘到每一块肉面上。注意：糖色要炒嫩点儿，不然到后头就容易糊，要发苦。翻炒一两分钟后肥肉开始出油，沿锅边淋上少量料酒去腥，继续翻炒让肥肉出油。看到肥肉大量出油的时候，下入八角、桂皮、香叶、生姜，一起再炒大约一分钟。接着就下足够的开水，一定要加开水哈（肉软糯关键）。再放两节大葱，少量盐，烧到水大开时关到中小火烧40-50分钟（按照肉大小程度来定）。时间到，就选出全部调料。火开大，用中大火收汁，此时要不停翻动，避免糊锅。水分收干，颜色更红亮，油色变清凉。

三：另起锅，烧开水，水开加入少许油、盐，烫一点蔬菜。

四：装盘：蔬菜垫底，红烧肉放面上即成。