香干切成条，辣椒切成差不多的丝，用一勺藕粉或葛根粉（勾芡粉）加几勺温水拌匀，作为备用的芡汁

开火，锅稍热时放入辣椒煸炒一下。如果喜欢吃花椒，可以在这时一同放入花椒粒，煸出香味。 了解自己锅的习性，怎样做才不会感觉锅太干。比如我用这口铁锅，先把锅用水冲洗一下，让锅带着一点水分，再开火。

放入香干稍炒一下，如果感觉锅没有水分比较干，沿着食材的外边缘洒入少量的开水，盖上锅盖，让蒸汽发挥作用。根据锅内的情况，调整火力大小，勿使锅没有食材的部分干烧太厉害

.稍焖一小会后，开盖加入适量的盐和有机酱油，可以磨一些黑胡椒，这里可以加入任何自己喜欢的调料、酱料等，尽可能选择健康一些的调料，香干是熟的，稍焖和炒一下就可以了，最后将芡汁沿食材边缘倒入，快速翻匀即可出锅