杏鲍菇先切成段，然后再切成薄片，也不需要太薄，大概一元硬币的厚度即可。
生姜切片，肥牛要提前焯下水，不然炒的时候会有很多浮沫，口感也会腥，焯水能让肥牛变得干净无异味，用着清爽。
油锅烧热以后先下入杏鲍菇，杏鲍菇遇热后会逐渐变软，体积也会缩小，会析出一些水分出来。
待杏鲍菇变软后就可以加入肥牛和生姜了，我不喜欢太早放姜，容易炒干炒糊，这个时候随牛肉一起放进来最好。
调味用到了生抽，老抽和蚝油，视情况又添加了一点点清水，快速翻炒一下即可，因为这几样调味料都有咸味，所以放盐的时候要谨慎些，不要一次放太多，拿不准就尝下味道。
炒均匀后就可以出锅了，表面撒上小葱来增香，也可以在出锅前放锅里翻动两下，香味更浓郁。
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