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#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#紫薯旋风蛋糕卷(5/18)
备料
紫薯粉用热水拌匀,滴几滴柠檬汁,颜色更艳丽
玉米油和牛奶搅打乳化
筛入低筋面粉,以“之”字形方向搅拌均匀
蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水盆中;蛋黄入面粉糊中;
搅拌均匀
蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡,倒入太古罗汉果烘焙食品用糖
打出白色细密发泡后转低速,蛋白糊细腻有明显纹路,提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩
先取1/3蛋白糊与蛋黄糊混合,再倒回蛋白糊盆中,混合成细腻的蛋糕糊
烤盘里提前铺放油纸,倒入1/2多的蛋糕糊,抹平
剩下的蛋糕糊与紫薯粉混合均匀
紫薯蛋糕糊倒入烤盘中,抹平,手指斜插入蛋糕糊中,从一端向另一端划动,划到末尾时将烤盘90度旋转,继续划动,最后用刮板将表面抹平
送入预热好的烤箱中层,上下火150/160度,35分钟
出炉后震几下,拖到晾架上,晾3分钟
表面盖上油纸,倒扣,撕去油布,晾3分钟
卷成卷;室温下定型30分钟
切掉两边,再切出蛋糕卷
外皮有光泽,蛋糕体饱满暄软