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#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#紫薯旋风蛋糕卷(5/18)
备料
紫薯粉用热水拌匀，滴几滴柠檬汁，颜色更艳丽
玉米油和牛奶搅打乳化
筛入低筋面粉，以“之”字形方向搅拌均匀
蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水盆中；蛋黄入面粉糊中；
搅拌均匀
蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，倒入太古罗汉果烘焙食品用糖
打出白色细密发泡后转低速，蛋白糊细腻有明显纹路，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩
先取1/3蛋白糊与蛋黄糊混合，再倒回蛋白糊盆中，混合成细腻的蛋糕糊
烤盘里提前铺放油纸，倒入1/2多的蛋糕糊，抹平
剩下的蛋糕糊与紫薯粉混合均匀
紫薯蛋糕糊倒入烤盘中，抹平，手指斜插入蛋糕糊中，从一端向另一端划动，划到末尾时将烤盘90度旋转，继续划动，最后用刮板将表面抹平
送入预热好的烤箱中层，上下火150/160度，35分钟
出炉后震几下，拖到晾架上，晾3分钟
表面盖上油纸，倒扣，撕去油布，晾3分钟
卷成卷；室温下定型30分钟
切掉两边，再切出蛋糕卷
外皮有光泽，蛋糕体饱满暄软