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#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#原味蛋糕卷(3/16)
备料
玉米油和牛奶搅打乳化
筛入低筋面粉，划“之”字形搅拌均匀
蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中；蛋黄入面粉糊中
划“之”字形搅拌成蛋黄糊
蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，一次性倒入太古罗汉果烘焙食品用糖
打出白色细密发泡后转低速，蛋白糊细腻有明显纹路时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态
先取1/3蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，再倒回到蛋白糊盆中，翻拌均匀，此为蛋糕糊
烤盘内铺放油布，倒入蛋糕糊，表面用刮板刮平，端起烤盘从15公分高处落下，震出大气泡
送入预热好的烤箱中层，上下火150/160度，35分钟
出炉后震几下，将蛋糕拖至晾架上，晾3分钟
蛋糕顶部放油纸，倒扣，撕去油布，晾3分钟
卷成卷，室温下静置30分钟定型
切掉两边，中间部分均分等份
表皮上色均匀有光泽
饱满、细腻