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#本周热榜#蓬松绵软｜红丝绒旋风蛋糕卷(2/20)
准备好食材
先分离蛋清蛋黄，蛋清盆里无水无油，蛋清冷冻10~15分狆
红曲米粉和热水搅拌均匀
盆里先放王米油和纯牛奶搅拌至乳化
再加入过筛低筋粉，一字型搅拌至无干粉
再加入蛋黄
一字型搅拌至无颗粒顺滑状备用
蛋清盆里放白醋和白糖（一次全部加入）
高速打发至明显纹路，加王米淀粉，再调至低速打发至大弯钩状
先取1/3蛋白霜放入蛋黄糊搅拌大致均匀
再倒回蛋白盆里
翻拌均匀
把蛋糕糊分出170克和调好江曲米粉液混合均匀
装入裱花袋
先把原味蛋糕糊倒入烤盘，刮平
再将红曲粉蛋糕糊挤入烤盘，触底划出花纹，轻振烤盘排出空气，用刮板刮平
送进提前预热的烤箱中，选平炉模式：第三层上火150度，下火130烤35分钟
烤好轻振烤盘，马上拿出放烤架上晾涼，晾至10分钟左右，撕开油纸，上面铺上油纸翻转过来，抹上沙拉酱
卷起来
蛋糕卷蓬松绵软颜值高，不需要任何装饰，切成小块，入口绵软细腻，吃一口就上瘾