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冰激凌(5/24)
棒棒先用盐水泡泡,我不仅泡了还煮了一下
用不粘小奶锅加入以下,牛奶65克,玉米淀粉2.5克,淡奶油50克,炼乳12克(没有炼乳根据自己喜好加入糖,不过炼乳可以增加奶味),奶粉10克
小火不停的搅拌
慢慢这样滴落开始粘稠了
用硅胶铲刮了,奶糊糊慢慢聚拢,或者可以看看明显的波纹就可以啦,喜欢吃巧克力味的此步骤最后停火后加入40克巧克力(巧克力遇热融化的,想要原味就不用加巧克力就行了),然后连锅放入冷藏就行,(为了保护冰箱,最好用冷水放锅下面帮助糊糊冷却哦)
开始奶油打发,一个无油无水的盆加入,100克奶油,6-8克炼乳
开始打发,转速5左右
打到感觉有点厚了,停下来,用刮刀把盆四周的刮一下,防止打好了盆壁还有没打到的
全程四分钟左右,打到这样有明显纹路
或者打发杆奶油尖尖不掉落,不塌挂就好啦
取出冷藏的糊糊,分次加入打发的奶油,搅拌均匀,我是分了三次呢
这是第一次搅拌好的样子
加入第二次奶油,第三次,搅拌均匀
完全搅拌后的很细腻,很丝滑哦
为了口感更好最好过个筛,防止吃的时候有小疙瘩
过筛后的更加绵密了哟,特别细
放入裱花袋
我这是自己做的9支的量
硅胶模具插入棒棒准备填料,注意棒棒下面也得弄到哦
因为之前做好巧克力的了,这是做的原味的,填好之后把模具稍微震几下,这样就自动填的很好了
盖上硅胶模盖子,就可以放冰冻啦,一般四个小时到六个小时就可以了,原味的,巧克力的,没有脆皮的,到这里就结束了哦
这是我之前做的巧克力的,脱模后跟买的很像哦,在这一步我插入一下做脆皮的步骤,由于巧克力容易凝固,再加上我做的少,根本来不及拍照片 用一个容易传热的盆,保证无油无水哦,放入150克巧克力,30克椰子油(没有椰子油可以用可可脂代替的)隔水融化,搅拌均匀,注意,这里巧克力和椰子油的量已经很少了,最少不能低于这个量了,挂不了几根的,想要多多的脆皮,记得巧克力和椰子油的比例是5:1就行,好了,把融化的巧克力倒入一个瘦瘦高高的杯子,这样可以更加的完全的利用巧克力,注意,这里倒得时候记得用纸擦一下融化巧克力的盆底,以防倒巧克力时把盆底的水不小心倒到杯子里,如果有食品温度计最好量一下,巧克力30度最好,这样的温度脆皮不容易开裂,我是估摸着的,有几个脆皮还开裂了,把冻好的棒冰放入巧克力杯子,不要放太久,没过冰棒就好了,拿起来,几秒钟脆皮就会形成了
好了,装入准备好的棒冰袋子,我用的直发棒烫的口,省了封口机,注意,装袋时要注意环境温度,如果温度低就正常装袋,如果温度高,最高在冰箱区操作,因为不注意棒冰化了可不容易装袋哦
我还做了一些香芋的,图了省事,就直接用的不锈钢盆装的,吃的时候可以挖球吃