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可可奶冻蛋卷(10/13)
奶冻制作方式: 1. 鱼胶片掰碎加入60毫升清水泡八分钟至鱼胶片变软,然后隔水加热至融化备用;
2. 将2颗蛋黄和200克牛奶混合均匀,小火加热,不断搅拌煮至浓稠,马上关火,即制成蛋奶浆;
3. 将融化的鱼胶液倒入蛋奶浆搅拌均匀;
4. 动物稀奶油200克+蜂蜜30+白砂糖10克+朗姆酒2.5毫升,混合均匀,加入蛋奶浆再次搅拌均匀;
5. 取一个长方形模具,铺上锡纸,先倒一半奶冻浆,撒上少许葡萄干,再封上保鲜膜,冷藏一个小时,再加入剩下一半奶冻浆,继续冷藏至完全凝固。
蛋卷制作方式: 1. 植物油加热开水搅拌均匀,加入可可粉再次搅拌均匀至可可粉融化;
2. 加入四个蛋黄搅拌均匀后,筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀,制成可可蛋黄糊;
3. 蛋白液加入5~6滴柠檬汁,再分三次加入白砂糖(共25克),用电动打蛋器将蛋白打成九分发的蛋白霜(九分发:打蛋器提起,可直立,蛋霜尖微微下垂)
4. 先取1/3蛋霜加入可可蛋糊,搅拌均匀,再加入剩下蛋霜拌匀;
5. 蛋糕糊倒入蛋糕盘,以上下火140℃中层烤30分钟,取出放凉;
组装过程: 1. 取出奶冻,切成2厘米*2厘米的长条,放在蛋卷上,,再涂抹些压碎的奶冻;
2. 从靠近奶冻的一端卷起,尽量卷的紧实些,然后慢慢撕下吸油纸,卷好后静置20分钟定型,如天气炎热,需冷藏静置;
3. 定型好切断,挤上融化的巧克力酱,撒上装饰糖果装盘即可。