先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，分离后的蛋黄密封备用，蛋清放入冰箱冷藏备用
加入过筛低筋面粉和玉米淀粉（两种粉先混合均匀）蛋抽“Z”字手法混合至无干粉
加入蛋黄一样“Z”字手法混合至浓稠顺滑无干粉状态 ，蛋黄糊做好，密封备用
拿出蛋清加入柠檬汁（或几滴白醋）蛋白打发分三次加糖和盐， 打发到出现大鱼眼泡泡时加第一次糖，还有泡沫变小变细腻，加第二次糖，出现纹路，加第三次糖，同时加入玉米淀粉
打发到干性发泡或者中性偏干，提起蛋白霜呈现直立小尖钩状态，倒扣盆内蛋白不流动
蛋白分3次到蛋黄糊盆里，用刮刀翻拌均匀，不要画圈容易消泡
拌匀后再倒回蛋白霜盆里，盆底盆边等都要刮起来， 同样不要画圈，用翻拌的手法
然后倒入模具中 ， 轻震两下震出大气泡，小气泡可以牙签戳破
中间挤上一条软化的黄油，两侧撒上瓜子仁
放入提前预热好的烤箱，最下层放烤网上烤50分 （温度只是参考，以自家的烤箱来决定）
出炉立刻震几下，震出热气，防止塌陷 底部悬空，倒扣放凉，在脱模（我用了2个碗架空，底下可散热）
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