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回锅肉(2/4)
蒜苗洗净，斜切成段。郫县豆瓤酱备用。
中式不锈钢炒锅加1/2清水烧开，放入主料及姜片、大葱段、花椒、料酒，盖上锅盖，以中火加热至出现蒸汽后转小火，煮10分钟，捞出彻底晾凉，切成带皮薄片。
中式不锈钢炒锅以中火预热下油15毫升， 下五花肉片小火爆炒至肉片变干出油并微微卷起，盛出备用。
炒锅中留底油，下郫县豆瓣酱小火煸炒出红油后，放入肉片，加盐、绵白糖、生抽、蒜苗，用中火爆炒2分钟即可。