回锅肉(
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蒜苗洗净,斜切成段。郫县豆瓤酱备用。
中式不锈钢炒锅加1/2清水烧开,放入主料及姜片、大葱段、花椒、料酒,盖上锅盖,以中火加热至出现蒸汽后转小火,煮10分钟,捞出彻底晾凉,切成带皮薄片。
中式不锈钢炒锅以中火预热下油15毫升, 下五花肉片小火爆炒至肉片变干出油并微微卷起,盛出备用。
炒锅中留底油,下郫县豆瓣酱小火煸炒出红油后,放入肉片,加盐、绵白糖、生抽、蒜苗,用中火爆炒2分钟即可。