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【㸆锅洋芋】+【万用滇味香辣酱】云南人有多爱洋芋？吃过就明白(2/8)
先做【万用滇味酱】 把所有坚果：芝麻、花生、核桃仁、苏籽用石臼舂成粗颗粒。
炒锅烧热，放菜籽油和蒜粒，中小火慢慢把蒜炸干炸香，呈微微黄焦香。
放入辣椒面、花椒面和草果粉拌匀。 放入舂好的坚果碎，放芝麻香油和盐调味，出锅彻底放凉后装瓶。
万用滇味酱一次多做些，可冷藏保存2周。平时蘸土豆、炒菜、拌面、拌米线饵丝都可以用。
再做【㸆锅洋芋】 土豆选择粉面、水分少的。大土豆（需切块）小土豆都可以，上蒸锅20分钟至熟透。 云南人会用蒸好的土豆直接蘸单山蘸水，也非常好吃！
蒸好的土豆趁热用勺子压扁压平——接触面大更容易煎成好吃的酥脆表面！
炒锅烧热，放薄薄一层油，把土豆煎到表面金黄酥脆。
锅里放放万用滇味酱、单山蘸水（有条件可以二次研磨让单山蘸水粉质更细）、生抽和香葱碎，翻炒均匀就成啦！