【㸆锅洋芋】+【万用滇味香辣酱】云南人有多爱洋芋?吃过就明白(7/8)
先做【万用滇味酱】 把所有坚果:芝麻、花生、核桃仁、苏籽用石臼舂成粗颗粒。
炒锅烧热,放菜籽油和蒜粒,中小火慢慢把蒜炸干炸香,呈微微黄焦香。
放入辣椒面、花椒面和草果粉拌匀。 放入舂好的坚果碎,放芝麻香油和盐调味,出锅彻底放凉后装瓶。
万用滇味酱一次多做些,可冷藏保存2周。平时蘸土豆、炒菜、拌面、拌米线饵丝都可以用。
再做【㸆锅洋芋】 土豆选择粉面、水分少的。大土豆(需切块)小土豆都可以,上蒸锅20分钟至熟透。 云南人会用蒸好的土豆直接蘸单山蘸水,也非常好吃!
蒸好的土豆趁热用勺子压扁压平——接触面大更容易煎成好吃的酥脆表面!
炒锅烧热,放薄薄一层油,把土豆煎到表面金黄酥脆。
锅里放放万用滇味酱、单山蘸水(有条件可以二次研磨让单山蘸水粉质更细)、生抽和香葱碎,翻炒均匀就成啦!