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彩虹梦幻蛋黄酥(2/6)
1、面粉150克+猪油50克+糖份25克+清水58克,揉成团(要揉到手套膜的程度,不知道什么叫手套膜的就从面团成型后开始揉500下) 2、均匀分成6个剂子 3、用保鲜膜包好待用
1、面粉90克+猪油45克,揉成团即可 2、均匀分成6个剂子 3、6个剂子分别加上自己喜欢的色素3滴揉匀(想要颜色深的可以多加几滴),如果想用果蔬粉调色也可以,要多加些,果蔬粉遇热后颜色会变浅 4、将加了色素的6个剂子每个再均匀分成6份 5、用保鲜膜盖上待用
1、小碗里倒入12个鸭蛋黄 2、二锅头打开倒入小碗适量(图2) 3、用手将每个鸭蛋黄转一下使其充分沾满白酒 4、将沾满白酒的鸭蛋黄摆在烤盘上,烤箱180℃烤5分钟(图3) 5、将烤好的鸭蛋黄放在干燥的小碗里备用(图4)
1、取一个水油皮剂子用擀面杖擀开 2、将一份(6个)彩色油皮剂子在擀开的水油皮上面摆好,排列顺序依个人喜好(如果想要层次更丰富些可以将一份6个彩色剂子一分为二变成12个剂子)(图1图2) 3、将外层水油皮包好,上下左右都要包上(图3) 4、将包好的面团先按照图4的方向擀开 5、擀开后从上向下卷起来(图5图6) 6、卷好后再次擀开(图7) 7、擀好后再次从上面卷下来(图8图9)
1、做好的剂子用刀从中间一分为二(图1) 2、注意将切面朝下摆放(图2) 3、取其中一个剂子先用手掌压扁(图4)再用擀面杖擀开(图5) 4、擀好的剂子拿起来放在左手心(不要翻面),右手用小勺子盛适量豆沙馅儿在剂子上抹匀,在中间放上一颗鸭蛋黄(图6),收口(图7) 5、做好的蛋黄酥生胚放在案板上,双手护在两边转几圈搓圆(图8)
烤箱150℃25分钟(图片为原图)