臊子面(4/5)
制作: 1.五花肉冲净,切黄豆粒大小的小丁。 2.锅上火,入色拉油烧热,下入A料炸香,入五花肉丁煸出油后,下辣椒面炒3分钟,离火,再下入岐山醋(可用陈醋或香醋代替,若用香醋,用量应相对减少),放汝50克盐,小火焖30-40分钟,至肉烂浓香、汁发干时即可。   
制作: 1.五花肉冲净,切黄豆粒大小的小丁。 2.锅上火,入色拉油烧热,下入A料炸香,入五花肉丁煸出油后,下辣椒面炒3分钟,离火,再下入岐山醋(可用陈醋或香醋代替,若用香醋,用量应相对减少),放汝50克盐,小火焖30-40分钟,至肉烂浓香、汁发干时即可。
注意事项: 臊子可冷藏于冰箱,保存1个月左右。 制作方法: (1)将面粉放入盆内,加入水(按5:2比例)和成硬面团,揉匀揉透,盖上湿布饧一会儿,然后擀成薄片切条。面条的粗细不限,一般中等粗细即可。也可用机器压的面,但正宗的歧山臊子面以手工擀面为优。
(2)把豆腐、黄花、木耳加油、盐等调料炒好,作底菜;鸡蛋摊成薄饼,切成长1.5cm的菱形小片,蒜苗划细切小,作为漂菜。水烧开,舀部分水于另一锅中(其余水用于煮面条),加入盐、醋、酱油、辣椒、味精等作为汤,漂菜放于汤中。
(3)将面条煮熟捞入碗中,用勺取适量底菜加到面上,再浇上事先放好调料的汤,然后放上臊子,拌匀食用。