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羊肉泡馍(2/4)
羊肉泡馍的做法: 馍:中筋面粉500克、青稞面20克,酵母8克,碱1克,温水200克 汤头:牛肉500克、羊肉500克、葱段15克、姜片50克、茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克、盐30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉适量 配菜:红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许 馍的制作: 1.面粉与青稞粉、碱混合,置于一大盆中 2.干酵母粉一袋 3.取8克干酵母加入200克温水中,搅拌均匀至溶化,静置3-5分钟 4.将酵母水倒入面粉盆中 7.待面团涨发至1.5-2倍大 8.取出重新揉圆 9.搓成长条状,分切成等量的小剂子 10.逐一搓圆 11.取一小块面团擀成长条形 12.卷起然后竖放 13.再按压成扁圆形 14.用擀面杖再次擀开,然后用叉子在面团表面扎上汽孔 15.平底锅中火加热后转小火,下入面团两面干烙至熟 16.将烙好的馍切成小块备用
羊肉汤的制作: 17.茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克 18.将香料用干锅炒香 19.加入冷水浸泡氽洗 20.用纱布滤出
23.分切成片状 24.将切好的牛羊肉倒入一大锅中,加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时 25.捡出葱姜和料包,将泡好的肉滤出备用 26.另取一汤锅,加入大半锅清水,煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出 27.将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中,加入料包、生姜、盐、料酒和2千克水,搅拌均匀 28.盖上锅盖,大火煮沸后转小火,炖1个半小时
29.炖汤的时候,将干红薯粉用清水泡发 30.待汤煮至香气浓稠时关火 31.取出料包和生姜,将肉捞出,剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤 32.将泡好的粉条下入汤中,加入适量胡椒粉,煮沸后转小火再煮1分钟左右关火 33.将牛羊肉和切好的馍装入碗中,加入粉条拌匀 34.撒上切好的青蒜叶和香菜叶,最后浇上热汤,撒上香油即可!