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肉夹馍(3/5)
传统腊汁肉夹馍 材料:面粉、酵母、温水、猪肉、生姜、葱、大料、桂皮、香叶、草果、肉蔻、生抽、老抽、盐、糖、料酒。 步骤: 1. 发酵面团:将面粉和酵母混合,加入温水揉成面团,发酵至两倍大。 2. 准备肉馅:将猪肉切成小块,用开水焯水后洗净。锅中加入清水、生姜、葱、大料、桂皮、香叶、草果、肉蔻,煮开后放入猪肉,加入生抽、老抽、盐、糖、料酒,炖煮1小时至肉质酥烂。 3. 制作馍皮:将发酵好的面团分成小剂子,擀成圆饼状。 4. 烙馍:将馍皮放入预热好的平底锅中,两面烙至金黄,取出备用。 5. 组装肉夹馍:将炖好的腊汁肉捞出,切碎,夹入烙好的馍皮中,即可食用。 二、孜然羊肉肉夹馍
材料:面粉、酵母、温水、羊肉、孜然粉、辣椒粉、盐、生抽、料酒、葱、姜。 步骤: 1. 发酵面团:同传统腊汁肉夹馍步骤1。 2. 准备肉馅:将羊肉切成小块,用开水焯水后洗净。锅中加入清水、葱、姜,煮开后放入羊肉,加入生抽、料酒、盐,炖煮1小时至肉质酥烂。取出羊肉,沥干水分,加入孜然粉、辣椒粉拌匀。 3. 制作馍皮:同传统腊汁肉夹馍步骤3。 4. 烙馍:同传统腊汁肉夹馍步骤4。 5. 组装肉夹馍:将拌好的孜然羊肉夹入烙好的馍皮中,即可食用。
香辣牛肉肉夹馍 材料:面粉、酵母、温水、牛肉、豆瓣酱、辣椒粉、花椒、葱、姜、盐、糖、生抽、料酒。 步骤: 1. 发酵面团:同传统腊汁肉夹馍步骤1。 2. 准备肉馅:将牛肉切成小块,用开水焯水后洗净。锅中加入清水、葱、姜,煮开后放入牛肉,加入生抽、料酒、盐、糖,炖煮1小时至肉质酥烂。另起锅,加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒炒香,放入炖好的牛肉,翻炒均匀。 3. 制作馍皮:同传统腊汁肉夹馍步骤3。 4. 烙馍:同传统腊汁肉夹馍步骤4。 5. 组装肉夹馍:将炒好的香辣牛肉夹入烙好的馍皮中,即可食用。
蟹黄肉夹馍: 蟹黄肉夹馍 材料: 面粉、酵母、温水、蟹黄、猪肉、生姜、葱、桂皮、香叶、草果、肉蔻、生抽、老抽、盐、糖、料酒。 步骤: 1、发酵面团:将面粉和酵母混合,加入温水揉成面团,发酵至两倍大。 2、准备肉馅:将猪肉切成小块,用开水焯水后洗净。锅中加入清水、生姜、葱、大料、桂皮、香叶、草果、肉蔻,煮开后放入猪肉,加入生抽、老抽、盐、糖、料酒,炖煮1小时至肉质酥烂。 3、准备蟹黄:将蟹黄取出,清洗干净,可以用料酒和少许盐腌制一下,去除腥味。 4、制作馍皮:将发酵好的面团分成小剂子,擀成圆饼状。 5、烙馍:将馍皮放入预热好的平底锅中,两面烙至金黄,取出备用。 6、组装肉夹馍:将炖好的肉捞出,切碎,夹入烙好的馍皮中,再加入蟹黄。 7、最后,将蟹黄肉夹馍放入烤箱中,用上下火180度烤制5-8分钟,直至蟹黄烤熟,馍皮酥脆。 8、取出烤好的蟹黄肉夹馍,即可食用。
五香豆干肉夹馍 材料:面粉、酵母、温水、豆干、五香粉、盐、生抽、料酒、葱、姜。 步骤: 1. 发酵面团:同传统腊汁肉夹馍步骤1。 2. 准备肉馅:将豆干切成小块,用开水焯水后洗净。锅中加入清水、葱、姜,煮开后放入豆干,加入生抽、料酒、盐,炖煮1小时至入味。取出豆干,沥干水分,加入五香粉拌匀。 3. 制作馍皮:同传统腊汁肉夹馍步骤3。 4. 烙馍:同传统腊汁肉夹馍步骤4。 5. 组装肉夹馍:将拌好的五香豆干夹入烙好的馍皮中,即可食用。