陕西凉皮已经成为遍布全球的中国文化美食了，爽滑筋道，爽口开胃，特别是在夏天吃一口，那真叫一个美呀！但是凉皮虽然好吃，但是和面比例，揉面，洗面很多人做不好，但是“面皮”就不一样了，做法太简单了，口感一点不比凉皮差。天热没胃口，教你做陕西面皮，顺滑劲道 ，爽口开胃，比凉皮还过瘾！下面我们开始制作:

2：蒸笼上摊上笼布，笼布下面要刷上一层油防粘，倒进搅好的面浆，用手摊平，盖上盖子，水烧开3分钟就好了。如果掀开锅看看面皮还没有定型，可能是你摊得有点厚了，再蒸一会就好了

3：案板上刷上一层菜籽油防粘，把蒸好的面皮摊在案板上，用刷子一边刷油，一边轻轻把面皮刷下来，刷油的目的就是防止面皮相互粘连，老板说他们都喜欢吃菜籽油，菜籽油吃着更香。然后切成长条，放进提前煮好的胡萝卜丝，黄豆芽，芹菜的碗中。这时候你一定要说：热气腾腾的，大热天咋吃？这美食一年四季都能吃，面皮好吃关键是调味料！

4：面皮好吃，这调味水可是关键之一呀，这不是一般的调味水，而是用24种调味品煮1个小时彻底煮出料头的香味，然后放凉，这是一个在烟台开面皮店的陕西人告诉我的，这调味水一定要提前煮出来，冬天可以加热，夏天可以放凉，开店的是一家4口人，公婆儿子儿媳，一家4口小吃店卖这美食，日入千元，本钱少，利润高，5年买车买房，看着真让人羡慕。

现在是夏天，所以开店的老板都会事先把调味水放凉，然后浇在面皮上，这样面皮就不会粘连了

最后倒进老板秘制的油泼辣子，这油泼辣子，也是面皮好吃的关键之一，又香又酥又脆，吃起来还不是那么特别的辣，就连我这个不爱吃辣的北方人吃着也这么的好吃。但是这个方法老板没有透露，说油泼辣子的材料都是从老家汉中带过来的，我们烟台这里没有他老家的好吃。加完油泼辣子就是加简单的调味品，醋，香油，味精，味极鲜，搅拌均匀就可以开吃了。这是我见过陕西面皮最好吃做法，香软筋道，3分钟上桌，给大鱼大肉不换，香！

陕西的凉皮有很多种做法，大家所熟知的可能就属于擀面皮，蒸面皮这一类的。但实际作为一个陕西长大的人来说，尤其是宝鸡那一块的，只有这种做法，才算是正宗的。