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陕西面皮(2/7)
陕西凉皮已经成为遍布全球的中国文化美食了,爽滑筋道,爽口开胃,特别是在夏天吃一口,那真叫一个美呀!但是凉皮虽然好吃,但是和面比例,揉面,洗面很多人做不好,但是“面皮”就不一样了,做法太简单了,口感一点不比凉皮差。天热没胃口,教你做陕西面皮,顺滑劲道 ,爽口开胃,比凉皮还过瘾!下面我们开始制作:
2:蒸笼上摊上笼布,笼布下面要刷上一层油防粘,倒进搅好的面浆,用手摊平,盖上盖子,水烧开3分钟就好了。如果掀开锅看看面皮还没有定型,可能是你摊得有点厚了,再蒸一会就好了
3:案板上刷上一层菜籽油防粘,把蒸好的面皮摊在案板上,用刷子一边刷油,一边轻轻把面皮刷下来,刷油的目的就是防止面皮相互粘连,老板说他们都喜欢吃菜籽油,菜籽油吃着更香。然后切成长条,放进提前煮好的胡萝卜丝,黄豆芽,芹菜的碗中。这时候你一定要说:热气腾腾的,大热天咋吃?这美食一年四季都能吃,面皮好吃关键是调味料!
4:面皮好吃,这调味水可是关键之一呀,这不是一般的调味水,而是用24种调味品煮1个小时彻底煮出料头的香味,然后放凉,这是一个在烟台开面皮店的陕西人告诉我的,这调味水一定要提前煮出来,冬天可以加热,夏天可以放凉,开店的是一家4口人,公婆儿子儿媳,一家4口小吃店卖这美食,日入千元,本钱少,利润高,5年买车买房,看着真让人羡慕。
现在是夏天,所以开店的老板都会事先把调味水放凉,然后浇在面皮上,这样面皮就不会粘连了
最后倒进老板秘制的油泼辣子,这油泼辣子,也是面皮好吃的关键之一,又香又酥又脆,吃起来还不是那么特别的辣,就连我这个不爱吃辣的北方人吃着也这么的好吃。但是这个方法老板没有透露,说油泼辣子的材料都是从老家汉中带过来的,我们烟台这里没有他老家的好吃。加完油泼辣子就是加简单的调味品,醋,香油,味精,味极鲜,搅拌均匀就可以开吃了。这是我见过陕西面皮最好吃做法,香软筋道,3分钟上桌,给大鱼大肉不换,香!
陕西的凉皮有很多种做法,大家所熟知的可能就属于擀面皮,蒸面皮这一类的。但实际作为一个陕西长大的人来说,尤其是宝鸡那一块的,只有这种做法,才算是正宗的。