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手指饼干(1/16)
准备食材
蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中。
蛋清➕140g细砂糖➕少许柠檬汁，放入冰箱冷冻十分钟。
蛋黄用打蛋器打到颜色变浅，细腻浓稠有堆积感。
蛋清要冻到有一圈冰渣
高速打发到硬性发泡
将蛋黄倒入蛋白中，抄底翻拌均匀。
不要划圈搅拌，避免消泡。
筛入240g低筋面粉➕20g玉米淀粉，抄底翻拌均匀。可以分两次加入翻拌，面糊会更细腻一些。
看不见干粉即可，不要过度搅拌，避免消泡。我是一次性加入低粉，面糊有点粗糙是正常的。
烤盘放烤垫或油纸。将面糊装入裱花袋，剪个1.5厘米的小口。裱花袋倾斜30度匀速挤出面糊，长10.5厘米。80S烤盘一盘可以挤18个。表面筛糖粉，会使手指饼干有一层脆壳。
80S风炉可以四层同烤，200度预热，放入烤盘后转160度烤20分钟。平炉一层烤，170度烤25分钟。（没有烤的那盘，放入冰箱冷藏待用。）
上色后出来，晾凉后取下。
手指饼干容易受潮，密封保存。
成品图～
成品图～