水煮牛肉的做法_菜谱

牛里脊肉横切成薄片，加少量盐、生抽胡椒粉、蛋清、生粉拌匀上浆。蔬菜洗净，大白菜及青笋切片。豆瓣酱备用。

煎炒锅放入干辣椒和花椒，小火煸出香味后，取出碾碎备用。6升汤锅加1/3清水烧开，加少量盐，放入豆芽、大白菜和青笋焯熟，捞出沥干，铺于碗底待用。

煎炒锅以中火预热下油10ml,下蒜末和姜未爆香后，放入豆瓣酱小火煸出红油，加适量水，用糖、鸡精调味并以中火烧开制成鲜汤，再放入牛肉片拨散煮熟，连汤倒入铺好蔬菜的碗中，撒花椒粉、辣椒粉、葱花和香菜末。煎炒锅用中火预热烧制热油20ml，浇入碗中即可。