选择新鲜的白玉菇，它们应该是洁白无斑点，手感坚实。清洗干净后，去掉根部的泥土，切成相等的长度；
加入两个鸡蛋一包小酥肉粉，在面糊中加入盐和白胡椒粉进行调味。这一步不仅是为了给白玉菇增添风味，也帮助调和面糊的口感；
也可以将低筋面粉、玉米淀粉和苏打粉混合均匀，然后加入冰水。水温是关键，冰水可以防止面糊过早激活，保证炸出来的白玉菇外壳酥脆。调制的面糊要保持稍微有点黏稠，但又不能太稠，以便于白玉菇能够均匀裹上一层薄面糊。
将油温控制在大约180°C。油温不宜过高，以免外壳炸焦而内部没有完全熟透。将白玉菇均匀裹上面糊，逐个放入锅中。不要一次性放入太多，以免降低油温，影响炸制效果；
炸至外壳呈现金黄色，白玉菇体积微微膨胀，表面呈现出诱人的酥脆质感。注意观察变化，及时翻转确保双面均匀受热；
使用漏网将炸好的白玉菇捞出，沥去多余的油脂，撒上辣椒粉，让酥炸白玉菇更加清爽不油腻。
将炸好的白玉菇装盘，根据个人喜好可以撒上一些海盐或是搭配自制的蘸酱，如柠檬蛋黄酱或是辣椒蘸酱、薄荷叶等，以提升风味。
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