蛋清放结冻室冻5分钟，便于打发。
蛋黄中依次加入50克油、50克牛奶用打蛋器顺时针搅拌均匀，让油和牛奶充分融合
在蛋液里筛入60克低筋面粉，划十字搅拌均匀至无颗粒。
打蛋白前预热烤箱。
蛋清里挤入几滴柠檬汁去腥，打发到有略微有小泡的时候加入1白糖，白糖分三次加入。
蛋白打发到湿性发泡即可，提起有小弯钩，不必打到干性发泡。
把混合好的蛋糊全部倒入剩下的蛋白里，同样用翻拌的方式混合均匀
把蛋糊倒入烤盘，利用重力作用让蛋糕糊分别流向4个角，使表面光滑均匀，在桌子上震几下消泡，放入预热好的烤箱，150度30分钟（时间根据自身烤箱温度决定），然后调高上火至165度再烤5分钟，使上表皮上色避免掉皮。
蛋糕胚烤好后取出放凉脱模（放至温热时翻转把油纸轻轻从一边揭落）
打发奶油。打发过程中阻力越来越大，纹路越来越明显，差不多打发好了。
把200克淡奶油打发后抹在蛋糕胚上，一边多些，一边少些，多的那边铺上芒果，用擀面杖提起卷成卷
这是卷好的样子，放冰箱冷藏20分钟后取出，切成小块就完成了
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